Dinkelbrotbrand

Der Dinkelbrotbrand erinnert ein wenig an einen Kornbrand. Er vermittelt eine angenehme Milde und kann doch seine Herkunft nicht verbergen. Trotz der ähnlichen Herstellungsweise gegenüber dem Kornbrand, gibt das verwendete Dinkelbrot ein angenehmes und mild hefiges Bukett gepaart mit einer gut wahrnehmbaren Walnussnote. Hartnäckig hält sich das Gerücht, dass früher und insbesondere nach dem Krieg Brot gebrannt wurde. Allerdings dürfte insbesondere in den Nachkriegsjahren Brot sehr teuer und auch knapp gewesen sein. Darüber hinaus ist zur Spaltung der Stärke ein erheblicher technischer Aufwand nötig, um die Bedingungen für den sensiblen biochemischen Prozess mittels Fermenten zur Spaltung der Stärke zu schaffen. Denkbar wäre höchstens, da bei der Fermentierung des Teigs mittels Backhefen auch geringfügig verschiedene Alkohole entstehen, dass Bäcker möglicherweise Teile des Backdampfes kondensierten und getrunken haben. Allerdings dürfte das Ergebnis äußerst bescheiden gewesen sein. Viel einfacher wäre es daher gewesen, Zucker zu vergären.